SSH (Secure Shell) 协议通过使用加密技术保护在客户端和服务器之间传输的数据。其中包括对数据加密和解密的方法。SSH 协议主要采用两种加密方法，分别是对称加密和公钥加密。

对称加密是一种加密技术，它使用相同的密钥（也称为共享密钥或对称密钥）对数据进行加密和解密。在 SSH 中，对称加密算法通常用于加密传输的数据流。常用的对称加密算法有 AES、DES 和 3DES 等。

公钥加密是一种使用公钥和私钥配对的加密技术。在 SSH 中，公钥加密算法用于建立安全的通信通道和验证服务器的身份。客户端使用服务器的公钥来加密会话密钥，而服务器使用自己的私钥来解密会话密钥。常用的公钥加密算法有 RSA 和 DSA 等。

总体来说，SSH 协议的数据加密可以概括为以下几个步骤：

1. 客户端和服务器建立 SSH 连接，并使用 Diffie-Hellman 密钥交换算法协商出一个对称密钥。
2. 客户端使用协商出的对称密钥对要发送的数据进行加密，然后发送给服务器。
3. 服务器接收到加密的数据，使用协商出的对称密钥进行解密，并进行相应的处理。
4. 服务器将要发送的数据使用协商出的对称密钥进行加密，然后发送给客户端。
5. 客户端接收到加密的数据，使用协商出的对称密钥进行解密，并进行相应的处理。

需要注意的是，SSH 协议采用多种加密技术和协议，具体的实现细节可能会因为版本和配置的不同而有所不同。以上仅是 SSH 数据加密的一般流程。