视频编码技术是将视频信号转换为数字信号的过程，其目的是在尽可能保证视频质量的同时，减少视频数据的存储和传输所需的带宽和容量。最新的视频编码技术主要集中在两个方面：高效性和多功能性。

1、高效性：目前最新的视频编码技术主要是基于HEVC（高效视频编码）标准的改进和升级，如AV1、VVC（Versatile Video Coding）和EVC（Essential Video Coding）等。这些新技术都采用了更加先进的压缩算法和更高效的编码结构，可以在保证视频质量的同时大幅减少视频数据的存储和传输所需的带宽和容量。

2、多功能性：除了高效性，最新的视频编码技术还着眼于多功能性。比如，AV1支持更高级的色彩空间、高动态范围（HDR）和更高的分辨率，同时还支持无损压缩和有损压缩。VVC还支持更高的视频分辨率、更高的帧率和更多的图像特征，可以适应各种不同的场景和应用需求。

此外，还有一些新的趋势和技术正在发展中，如：
1、低延迟：低延迟是视频通信和游戏等应用中的一个重要问题，因为过高的延迟会影响用户体验。因此，新的视频编码技术将更加注重低延迟和实时性，以满足这些应用的需求。

2、AI技术：人工智能技术在视频编码领域也得到了广泛应用，如基于机器学习的压缩算法、自适应码率控制和动态视频质量控制等。这些技术可以进一步提高视频编码的效率和质量。
3、360度视频：360度视频是一种新的视频格式，可以让观众在不同的角度和方向观看视频。这种视频格式需要更高效的压缩算法和更多的特殊功能，以适应它的特殊需求。

总之，最新的视频编码技术和趋势主要是面向高效性和多功能性，并注重低延迟、AI技术和360度视频等方面的发展。这些新技术和趋势将进一步推动视频编码技术的发展和应用。